Por Ricardo Colmenares, director de la Fundación Triodos
¿Dónde está el valor de la alimentación ecológica? En una reciente charla organizada por Fundación Triodos, la doctora Dolores Raigón, catedrática de la Universidad Politécnica de Valencia y especialista en alimentación, desgranó en el Herbolario Navarro de Madrid las 4S de la agricultura ecológica: Sostenibilidad, Seguridad, Sabor y Salud.
1) Sostenibilidad
La agricultura ecológica prescinde de fertilizantes químicos y sustancias fitosanitarias de síntesis, que requieren de un elevado gasto de energía en su fabricación. Sin utilizar estos elementos, también se evita el riesgo de contaminación sobre el aire, el suelo y el agua y el impacto sobre la biodiversidad.